Negli Stati Uniti i biscottini di Halloween sono un must. Halloween è una ricorrenza presente in tutto il mondo come celebrazione dei defunti, a cavallo tra l’ultimo giorno di Ottobre e il primo di Novembre.
Nei paesi europei mantiene un contenuto commemorativo maggiore, anche se in molte regioni italiane vive l’abitudine di festeggiare e regalare giochi ai bimbi. Negli Stati Uniti ha assunto connotazioni più goliardiche.
Di seguito vi diamo una ricetta quasi classica di biscottini di Halloween aromatizati alle spezie. Non possono mancare ovviamente i vini dolci per accompagnarli (mi raccomando, solo per gli adulti!).
Ingredienti per circa 24 biscotti
– 1 zucca gialla lunga
– 150 g di zucchero
– 120 g di burro
– 2 uova
– 240 g di farina 00
– 60 g di farina di mandorle
– 1 cucchiaino di lievito in polvere
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 2 chiodi di garofano finemente triturati o in polvere
– una piccola grattuggiata di noce moscata
1. Taglia la zucca a metà per lungo e togli tutti i semi. Posiziona le due metà della zucca sottosopra in un colapasta o in un cestino metallico e cuocere a vapore, coperte, fino a a quando sono tenere e facilmente bucabile con la punta del coltello, per circa 15-20 minuti. Appena si sono raffreddate togli la polpa dal guscio e frullala fino a farlo diventare una purea. Utilizza 250 ml di purea di zucca per questa ricetta, e congela quella extra o servila a cena condita con sale e pepe ed olio di’oliva o burro.
2. Pre riscalda il forno a 175°. Prepara una teglia con carta da forno o lo spray antiaderente per dolci.
3. Metti lo zucchero ed il burro dentro la ciotola di uno sbattitore elettrico. Mescola gli ingredienti a velocità media fino a farli diventare una crema leggera e spumosa. Aggiungi la zucca e le uova e frulla a velocità media per 1 minuto.
4. In un’altra ciotola, unire la farina 00 e la farina di mandorla, lievito, bicarbonato, sale, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Mescola con un cucchiaio e aggiungi il composto fatto in precedenza con la zucca e mescola bene con la mano o con un cucchiaio di legno.
5. Prendi il composto con un cucchiaio e posiziona piccole quantità di pasta a 5 cm di distanza sulla teglia. Inforna per 15/20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. così si ottengono circa 2 dozzine di biscotti.
La selezione di vini di Massimiliano Montes:
Clemens Busch Auslese Goldkapsel 2007
Non voglio passare per esterofilo, ma un biscottino speziato non può che essere accompagnato da un Riesling dolce. Questo Auslese Goldkapsel 2007 da uve parzialmente botritizzate sembra in realtà un Trockenbeerenauslese (ovvero un passito). Giallo dorato intenso, al naso dona immediati effluvi di confettura di albicocche, seguiti da una florealità che spazia dal gelsomino alla zagara con note di erba fresca tagliata, pesca bianca, melone giallo e spezie.
Marienburg Auslese Goldkapsel 2007
Wittmann Albalonga Trockenbeerenauslese 2006
Seconda scelta (per modo di dire), anche lui di un brillante color oro, e profumi di frutta secca, datteri, fichi secchi, uva passa, albicocca matura e intensa, limone candito, e poi fiori appassiti e fiori bianchi freschi, confettura di albiccocca e crostata appena sfornata, miele di acacia.
Entrambi uniscono alla dolcezza una intensa nota acida che ne fluidifica il sorso.
Come italiano ci vedrei il meraviglioso Aleatico Passito di Massa Vecchia, intenso ed avvolgente, fruttato e speziato allo stesso tempo.
Massa Vecchia, passito