Dove l’Arnetta versa nel Ticino
l’acque sue lasse pel lungo cammino,
una congrega un po’ palermitana
(e innesti di Bologna e di Toscana)

ogni tanto si trova qui a mangiare
del cibo che è difficile trovare
in terra di padania e che risveglia
di siculi ricordi un’accozzaglia.

La pasta con le sarde o la cassata,
il gelo di melone, caponata
di melanzane oppure le panelle
vengon avviate dentro le mascelle.

I sapori ravvivano i ricordi
a ‘sti palermitani un poco ingordi:
si ride molto tra questi bocconi
enunciando anche dotte citazioni.

La ricetta di oggi è proverbiale:
si tratta di una pasta vegetale
che si prepara con il cavolfiore
e che le conferisce un gran sapore.

Il cavolfiore broccolo si chiama
in questa strana terra siciliana;
arriminati è come mescolati
e gli ingredienti infìn vanno infornati.

Prima di cominciare un’avvertenza:
l’odore – anzi la puzza – anche a distanza
del broccolo si avverte e tanto dura
che per le nari è proprio una congiura.

Si bolle in acqua un grande cavolfiore
tagliato a pezzettini con amore.
In un tegame rosolare faccio
le cipolle con l’olio in un abbraccio.

Poi si cuoce la pasta, il bucatino,
si scola e si “sbacanta” in un “catino”
aggiungendovi ancora zafferano
e la salsa coi broccoli man mano.

Intanto che la fame ci si sveglia,
si versa il tutto dentro ad una teglia,
si mette l'”atturrato” pan grattato,
mezz’ora in forno e tutto è preparato.