Una cena annaffiata da un’abbondante dose di alcol si trasforma in una esilarante confessione. Che bello fare bere un enologo, metterlo a suo agio, ma soprattutto non dirgli chi sei! Continue reading
I chips, ovvero i pezzettini di legno aromatizzati, sono diventati un must a partire dagli anni ’90. Continue reading
Adesso basta con questa demonizzazione dei trucioli e delle polverine usate per “affinare” il vino. I trucioli sono ecologici! Se tutti i vini pubblicizzati come maturati in barrique lo fossero veramente non ci sarebbero più foreste sul pianeta terra. Continue reading
La pulizia delle botti con il ripristino della sterilità relativamente ad alcuni lieviti parassiti, e l’eliminazione di gran parte dei depositi di tartrati è fondamentale per evitare puzze nel vino e per il riutilizzo delle botti negli anni. Continue reading
Non si smette mai di imparare. E internet è un buon maestro. Continue reading
Una ricerca della Facoltà di Scienze chimiche di Ciudad Real ha studiato il vino trattato con trucioli legnosi. Il vino è stato analizzato con il metodo della gas cromatografia-spettrometria di massa (GC-MS) ed i risultati sono stati confermati da un panel di assaggiatori. Continue reading
Proviamo a fare un analisi oggettiva di cosa è il vino biologico e vediamo se ci sono margini di miglioramento della normativa. Continue reading
L’unica discriminante attualmente possibile tra vino naturale e convenzionale è obbligare i produttori a indicare in etichetta gli additivi enotecnici e i trattamenti in vigna. Continue reading
L’incauta definizione di “affinamento” da parte di un’enologa in questo post mi ha tolto il sonno. Chiamare affinamento l’aromatizzazione del vino con pezzi di legno alla vaniglia, al caffè o al sapor di chiodo di garofano è un’evidente forzatura, però avrà i suoi motivi di esistere. Continue reading