La fermentazione alcolica spontanea, senza inoculo di lieviti selezionati, è considerata dai sostenitori del vino naturale il cardine di una vinificazione non artificiosa, perchè l’introduzione di fermenti selezionati altererebbe il profilo aromatico del vino. Per i vinificatori convenzionali l’inoculo serve a ridurre il rischio di difetti e di arresti di fermentazione. Continue reading →