La mia golosità me le farebbe aprire e bere tutte ora, subito! Dana Nigro, Senior Editor di WineSpectator, a ragione, la pensa invece diversamente.

Il dilemma è sempre lo stesso: “Ho una bottiglia di X anni, che faccio? La bevo o aspetto ancora?”

Ci sono diverse risposte a questa domanda, dipende da come è stato conservato il vino, se a chi beve piace degustare un vino invecchiato, con note terziarie evolute, dal tipo di vino.

Fondamentalmente le problematiche connesse all’invecchiamento di un vino sono due: una legata alla possibilità che col tempo il vino si ossidi e diventi imbevibile o comunque decisamente peggiorato, l’altra legata al gusto personale e alle potenzialità evolutive di ogni singolo vino.

Ma qual è il rischio di avere aspettato troppo o di trovare un vino irrimediabilmente difettato? L’unica risposta sensata è che in anticipo non lo sapremo mai! L’unico modo per sapere se un vino è buono è aprire la bottiglia e berlo.

Una volta durante un weekend stavo riorganizzando la mia cantina e ho trovato un cartone di vino con su scritto “da bere subito” e una data del 2011. Nulla di male… il vino non ha scadenza e le date sono indicative.

Ci sono vini che negli anni acquistano note terziarie ma perdono in complessità, si appiattiscono. Ce ne sono altri che invece migliorano decisamente, si equilibrano, acquisiscono sfumature e complessità aromatica.

Abbiamo bevuto i nostri vini nel momento giusto? Non lo sapremo mai.

In un’altra occasione un malfunzionamento della cella frigorifera ha fatto congelare una parte del vino spingendo i tappi parzialmente fuori dalla bottiglia.
Ebbene, un Puligny-Montrachet col tappo parzialmente espulso era scuro ed ossidato. Un Riesling tedesco nella stessa situazione invece era in perfette condizioni e sapeva di pesca, miele e pera.

Tutto questo per dirvi che non esistono previsioni attendibili ed esperti in merito: stappate le bottiglie e controllate da soli. Qual è la cosa peggiore che può capitare?

Ricordatevi sempre di approcciare il vino con mente aperta… e di avere una bottiglia di riserva nell’altra mano.

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