Da QQucina.
Eh si, lo so!!! Fave e Piselli ci stanno invadendo.

Intere casse dal  fruttivendolo, ricette per ogni tipo di utilizzo, tante foto che rappresentano la loro caratteristica… il verde rilucente, giubilo da parte di noi cuoche per questi ortaggi che rappresentano l’arrivo della primavera. Posso essere sincera, ci son caduta anche io!

Quindi acquisto questi 5 kg di fave , ma arrivata a casa già mi odio al solo pensiero di doverle sgranare dal baccello, che poi mannaggiaaloro non sono come i piselli..che fatto il primo lavoro dopo hai finito! Naaa, devi togliere anche la pellicina!!

Infatti per la prossima volta sono indecisa se andare a casa di mia madre con la cassa e facendole gli occhi dolci chiederle di fare questo lavoro (strega… 🙂 )

Quindi “beccatevi” questa ricetta che di studiato ed elaborato non ha proprio nulla.

Seguendo sempre la filosofia del pescato del giorno, ho acquistato un bel trancio di cernia, rubato due limoni biologici a casa di un amico, ed utilizzato la mia erba preferita..la menta.

Ed eccovi qui la mia proposta n.4589 nel repertorio delle foodblogger su come utilizzare le fave fresche.

Ingredienti per 4 persone

– Mezzi Paccheri 300 g  (io ho usato pasta Gentile)
– Cernia 1 TRANCIO  alto 3 dita ( complimenti Bianca per l’indicazione precisa!)
– Fave in baccello 1 kg
– Scalogno 1
– Aglio 1
– Menta 1 mazzetto
– Limone biologico 2 (solo scorze)
– Sale qb
– Olio extravergine d’oliva

1) Sgranare le fave e togliere successivamente la pellicina, un taglio nella parte alta e facendo una piccola pressione con pollice ed indice scivoleranno via dalla buccia.

2) Togliere pelle e lisca centrale al trancio di cernia (potreste farne un fumetto di pesce con cipolla, carota, gambi di prezzemolo ed olio extravergine d’oliva)

3) Sbollentare per un paio di minuti un terzo delle fave, e poi tuffarle in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Conservare.

4) Stufare uno scalogno tagliato grossolanamente in olio extravergine d’oliva, aggiungere le rimanenti fave ed una parte delle foglie di menta. Aggiungere acqua qb a coprire e far cuocere fino a quando saranno morbide (30/40 minuti)

5) Una volta cotte frullare, aggiungendo altre foglie di menta, fino a far diventare una crema.

6) Mentre la pasta cuoce, operazione da fare in contemporanea, far saltare in padella i tocchetti di cernia con olio ed aglio (potreste aggiungere anche lo scalogno, e poi togliere via tutto).,Aggiungere le fave intere e parte delle scorze di limone, qualche foglie di menta e far amalgamare. Non cuocere troppo per evitare che il pesce si indurisca.

7) Scolare la pasta, versare in padella, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, ed amalgamare bene.

Impiattare versando un cucchiaio di fave alla menta, i paccheri e volendo qualche tocchetto di pomodoro concassè (cioè privato dei semi e tagliato in piccolissime parti).