Una vita tra le cucine e i ristoranti di mezzo mondo e la propria interpretazione di cucina. Materia prima fresca e genuina, cottura senza manipolazione e stravolgimenti.

“Quando mangi un piatto devi sempre riconoscere le caratteristiche della materia prima con cui è fatto: consistenza, profumo, sapore. Sono completamente in disaccordo con un’interpretazione moderna che svilisce la natura del prodotto. Se metto in bocca della seppia o del tonno, devo riconoscere ad occhi chiusi la consistenza e gli aromi della seppia e del tonno”.

Francesco Cassarino, patron del ristorante Caravanserraglio di Ragusa, di esperienza ne ha da vendere. Dalle prime volte, fanciullo, in cucina dai nonni a Monterace; a 19 anni in Francia a Clermont-Ferrand, a farsi le ossa con la “nuova cucina” francese; il rientro in Italia col suo primo ristorante, La Chance, a Ragusa Ibla.
Un’esperienza decennale, che passa dalla gestione di un autogrill a un ristorante in Canada, a Toronto, La bella Otero.

Caravanserraglio, cantina

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E finalmente nel 2005 il Caravanserraglio nei quartieri moderni di Ragusa. Quello che stupisce un amante del vino è certamente la cantina. Da Francesco Cassarino trovi il meglio: Romanée-Conti, Meo-Camuzet, Denis Mortet, Chateau Petrus. Tanta Borgogna e Bordeaux. E poi Sauternes, la Loira e i vini naturali, Nicolas Joly in testa con la sua Clos de la Coulée Serrant, Philippe Pacalet. Una pacchia insomma.

Francesco è una sorta di antesignano, il primo nella sua provincia ad avere cantine termoregolate, il primo a gestire coperti e servizio in sala in modo moderno, reduce dal suo lavoro a Clermont-Ferrand. Poi i tempi sono cambiati, sono arrivate le stelle Michelin e una cucina “destrutturata” che lui non ama. Per Francesco la cucina è sostanza, e niente gli farà cambiare idea. Da provare, soprattutto per chi ama tradizione e buoni sapori. Tappa immancabile per gli amanti del vino.

Tortino di spatola

Filetto di tonno

Caravanserraglio
Via Pietro Nenni 78 – Ragusa
Tel +(39)0932.654342
info@caravanserraglioragusa.com
http://www.caravanserraglioragusa.com