Da QQucina.
Arancia, arancia e ancora arancia… ma,  soprattutto, arancia rossa. Amo molto utilizzare gli agrumi, dalla scorza al succo passando per gli spicchi pelati a vivo.

Quella che vi proporrò è la prima di alcune ricette che ho realizzato utilizzando come ingrediente l’arancia rossa in tutte le sue forme.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

– Cous cous 280 g
– Brodo 320 ml (1 carota,1 cipolla,2 pomodorini, carapace dei gamberi)
– Gamberoni di Mazara 8
– Erbe varie (basilico,menta,timo,erba  cipollina,finocchietto)
– Pane per tramezzini 2 fette
– Peperoni rossi
– Arancia Rossa di Sicilia IGP 1 (e la sua scorza)
– Stecca di vaniglia 1
– Sale qb
– Olio evo

1) Preparare un brodo facendo soffriggere con poco olio evo la cipolla, la carota ed i pomodorini. Aggiungere i carapaci dei gamberi e far caramellare il tutto, quindi sfumare con l’acqua, salare e far cuocere circa 30 minuti. Filtrare il tutto. Versarne circa 320 ml (ma regolatevi ad occhio) aggiungere il cous cous e sgranare bene con i rebbi di una forchetta. Chiudere con un coperchio e far riposare.

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2) Preparare la panatura per i gamberi facendo frullare, nel robot da cucina, il pane per tramezzini spezzettato, le erbe e le scorze d’arancia. Quindi versare in un piatto e rotolarvi dentro i gamberi già puliti, a cui avrete lasciato solo testa e coda. Mettere in forno a 160°C per 5 minuti, facendo attenzione che non bruci la panatura.

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3) Arrostire i peperoni sotto il grill del forno, quindi pelarli, affettarli e metterli in padella con il succo di un’arancia rossa, un cucchiaio di zucchero di canna ed i semini della stecca di vaniglia. Far caramellare.

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4) Impiattare facendo un tortino di cous cous, aiutandovi con un anello d’acciaio, accanto adagiare 2 gamberi in crosta, ed infine i peperoni con una pezzetto di stecca di vaniglia. Versare sui gamberi un’emulsione di olio evo e succo d’arancia rossa.

Gamberi in crosta di erbe, cous cous e peperoni caramellati all’arancia e vaniglia