Dalla collaborazione tra gustodivino.it e il ristorante La Fenice di Mauro Malandrino, le creazioni dello chef Claudio Ruta.

Questa ricetta unisce la freschezza della mela cola, una varietà che cresce ad altitudini elevate sull’Etna, al gamberetto rosa di Mazara, con profumi di macchia mediterranea e una sfumatura di nero d’Avola.

Non vi preoccupate della lunghezza e dell’apparente complessità. L’esecuzione è semplice e divertente. Avrete un buon piatto, leggero e fresco, da gustare con gli amici.

Per prima cosa prepariamo una glassa che ci servirà ad intingere il gambero.

Ingredienti per 200 g di  glassa di aspretto al Nero D’Avola

– 300 g           Nero D’Avola
– 95  g            Aceto di vino bianco
– 30  g            Zucchero semolato
– 5  g              Sale fino
– 6  g              Colla di pesce

In una casseruola unire il vino, il sale, lo zucchero e l’aceto. Portare ad ebollizione e lasciare ridurre fino ad un peso del liquido di 200 gr. Idratare la gelatina e scioglierla nell’aspretto.
Lasciare raffreddare in frigo.

Quindi la centrifuga di mele, che serve ad accogliere il gambero glassato e a donare freschezza ed un gusto fruttato.

Ingredienti per 200 g  di centrifuga di mele cola, limone e zenzero

– 400  g         Mele dell’Etna
– 3  g             Buccia di limone
– 6  g             Zenzero

Centrifugare il tutto.

Gamberetto rosa di Mazara in acqua di mele cola, limone e zenzero
Ingredienti per 4 porzioni

– 16 g         Mele dell’Etna ‘a cubetti’
– 60 g         Centrifuga di Mele Cola
– 4  g          Melissa ‘julienne’
– 2  g          Olio extra vergine di oliva
– 1  g          Sale fino

Per i gamberi
– 40 g        Gamberi bianchi freschi ‘n. 8 gamberi’
– 4    Pezzi,  forchettine g.p. mini trasparenti
– 12 g        Glassa di Aspretto di vino

 

– Sgusciare i gamberi, asciugarli molto bene, infilzarne due per ogni forchettina.
– Riscaldare la glassa a 30°C e intirgevi i gamberi. Mettere in frigo a raffreddare.

– Bagnare leggermente un centrimetro di bordo della coppa e sporcarlo con un po’ di sale.

– Sistemare i gamberi nella coppa martini.
– Versare la centrifuga.
– Distribuirvi le mele Cola a cubetti e la melissa.
– Ultimare con delle goccioline di olio.

Suggerimento dello chef: prima di versare la centrifuga nelle coppe, questa deve essere molto fredda.

Per apprezzare al meglio il piatto: assaggiare per primo il gambero sfregandolo nel sale sul bordo del bicchiere, dopo mangiare le mele a cubetti ed in ultimo bere la centrifuga.

 

 

Ristorante La Fenice
Via Gandhi 3 – Ragusa
Tel. 0932 604140 – Fax 0932 251171
http://www.lafeniceristorante.com