Primo di una serie di appuntamenti per studiare le proposte dei migliori Chef italiani. Oggi Massimo Bottura e Claudio Ruta.

All’Osteria Francescana, Bottura ci propone un menu fusion, contaminazione di culture diverse, un vero e proprio giro intorno al mondo per festeggiare il nuovo anno.

Benvenuto: da Roses al fiume Po
Gin fizz caldo freddo di Ferran, servito con fish and chips emiliano

Fra le rocce: la costa del Maine
Astice, caviale, cozze e cannolicchi sugli scogli

Spaghetti al riccio di mare: da Napoli a Hokkaido
Ricci di mare e vongole incontrano la tradizione napoletana degli spaghetti aglio olio e peperoncino.

Spigola: dove il Messico incontra il Mediterraneo
Spigola con ceviche e sapori del sud Italia

I cugini: Francia e Italia
Ravioli di fois gras e tartufo bianco

Il grande Impero: Inghilterra, Australia e India
Wagyu australiano non grigliato, un tributo a Damien Hirst

Aurora Boreale: la poesia del nord
Porcini, tartufo nero, castagne, cioccolato e zucca, nascoste sotto un manto di foglie glassate

Natale in Italia
Il sapore classico del panettone in un morbido soufflé servito con nocino

Mezzanotte a Taipei
Celebrazione del nuovo anno con dumpling ripieni di cotechino e lenticchie

Al menu è abbinato un percorso di Champagne e vini, ma è possibile anche personalizzarlo o ordinare direttamente dalla carta.

 

Creativo ed ispirato al mare il menu di Claudio Ruta, Chef emergente del ristorante La Fenice di Ragusa:

Accoglienza: piccole brioches con semi di zucca, bottarga di muggine, crema di ragusano, cipolla e salvia.

Tagliatelle di gamberi di Mazara con emulsione d’uovo marinato, gelato di frumento affumicato e crostino di focaccia ai pistacchi.

Bocado de Bacalao con carciofi al pepe, sanapo e aria di mare.

Raviolini  di gallinella di mare con la sua zuppetta, cime di broccoletti verdi e tartufo estivo.

Triglie tostate  all’olio di carrube, patate rosse alle spezie e limone verde, purè  di cipolle caramellate e dorate

Vasetti con crema Ron Zacapa 15 Solera Reserva, caramello salato all’arancia e briciole di pistacchi

Panettone mignon artigianale con glassa di cioccolato modicano

 

 

Per informazioni:

 

Osteria Francescana
Via Stella, 22 – Modena
Tel. 059 210118
massimo@osteriafrancescana.it
http://www.osteriafrancescana.it/bottura31_it.html

 

Ristorante La Fenice
Via Gandhi 3 – Ragusa
Tel. 0932 604140 – Fax 0932 251171
http://www.lafeniceristorante.com