Il disciplinare di vinificazione Demeter ci chiarisce perché un vino biodinamico non sia necessariamente un vino naturale. Nonostante gli sforzi dei soci italiani, Demeter, il principale certificatore biodinamico, si mantiene ben lontano dagli standard dei vignaioli naturali.
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Grazie agli splendidi padroni di casa, all’ottimo cous cous, e al vino, la serata è stata un successo. Grazie anche agli ospiti, dotati di grande curiosità intellettuale, che si sono mostrati interessati sia all’aspetto enogastronomico che alle inevitabili implicazioni socio-economiche di cui l’idea di vino naturale si fa inevitabile ambasciatrice.
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Due rifermentati e un bianco, abbinati a tabulè di verdure dell’orto di Salvo, cous cous di pesce, cous cous di carne, più un dolce. Dal mitico Salvatore Randazzo a Castelluzzo, San Vito Lo Capo, per soli 25 euro a persona, con la bonaria organizzazione di gustodivino.
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Facendo zapping su una delle tante trasmissioni spettacolo su ristoranti e cuochi, uno di questi mostra orgoglioso le pentole in rame che ancora usa in cucina: ricoperte da patine e macchie che vanno dal verdastro, al bruno al nero.
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Due Toscani, il San Martino de La Busattina e l’Ariento di Massa Vecchia, e un vicino Ligure che sbircia da sopra le cinque terre, il Ponte di Toi di Stefano Legnani.
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Il mio primo incontro con Nicolas Joly, fondatore della vinificazione biodinamica, è stato alla prima edizione del Vivit. Sentirgli dire entusiasticamente che l’anidride solforosa per il vino è come il sole mi ha turbato. La sua associazione consente fino a 120 mg/l di solforosa totale. Un vino con tali contenuti di solforosa non è naturale.
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Il 10 e 11 gennaio alle 20,30 all’Osteria dei Vespri di Palermo si consuma un incontro epocale tra la cucina gourmet di Alberto Rizzo e i vini di Aldo Viola e Francesco Guccione il 10, quelli di Pierpaolo Badalucco e Davide Bentivegna giorno 11.
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Una delle domande che più spesso viene posta dai consumatori è quale sia la differenza tra vino naturale, biodinamico o biologico.
Proveremo a sintetizzare la risposta, con tutti i limiti che le sintesi possono avere.
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La quasi omonimia con un noto produttore di vino siciliano rischia di ritorcersi come un boomerang contro Roberto Bruno, la “new entry” del vino naturale siciliano.
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Dei primi dieci avevamo già parlato, ma lo hanno fatto un po’ tutti. Oggi affrontiamo un metodo apparentemente poco pratico, ma non per persone esperte del settore.
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Si può fare il vino dagli ulivi? Forse si. Le vigne centenarie da cui Massimiliano Calabretta sublima poche bottiglie l’anno, traggono in inganno e ci fanno rischiare una figura da pivelli.
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Rovistando dietro i salami nella parte bassa del frigorifero le mani mi cadono su una bottiglia: che cavolo è sta cosa? Ora la butto.
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Ripubblico con stima affettuosa quest’articolo scritto nell’autunno 2015, racconto di un racconto, della storia tratteggiata da Beppe, con parole pesate ed essenziali, sulla sua idea di vino e del Barolo.
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Il Catarratto e il Nero D’Avola di Roberto Bruno, new entry del naturale, insieme al Rosato dell’Etna di Massimiliano Calabretta in una serata dedicata alla tradizione culinaria siciliana.
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No, non mi riferisco alla principessa Leila tra le grinfie di jabba the hutt, ma al rosato frizzante naturale da metodo ancestrale di Martin Gojer, Weingut Pranzegg.
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Dopo anni di oscurantismo Palermo raggiunge alte vette enogastronomiche.
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Impressionante richiesta di prenotazioni, per la prossima edizione abbiamo riservato il Colosseo.
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Una lieta notizia per l’evento di venerdì 18 maggio: il fine serata sarà caratterizzato da una degustazione guidata del cioccolato modicano di Donna Elvira.
Quante volte avete sentito dire che il vino naturale non esiste, il vino naturale puzza, ed altre amenità simili? Vi dimostreremo che il vino naturale esiste, è delizioso, è superiore a qualsiasi vino commerciale, e, cosa non da poco, vi faremo conoscere i vignaioli che lo fanno.
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L’enoteca con piccola ristorazione del talentuoso Filippo e della sua compagna Germana sono tutto ciò che ci vuole per rilassarsi dopo una giornata di lavoro o durante il fine settimana.
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