Non solo in botte scolma ma con tre dita di fioretta che ricopre la superficie del vino.

Una modalità di vinificazione tradizionale dello Jura, la piccola regione del sud-est francese dove il tempo non passa e il vino viene ancora fatto con metodi quasi arcaici.

Vin Jaune in maturazione

L’incontro con quest’annata di Puffeney è stato quasi mistico: il Vin Jaune 2005 ha delle caratteristiche assolutamente particolari che lo rendono unico.

Da uve savagnin vendemmiate in piena maturazione, ha un colore giallo dorato.

L’intensita e la personalità sono quelle di un vino fortificato, tipo Sherry, senza però essere realmente fortificato (ovvero senza aggiunta di alcol).
Completamente secco, senza alcun cenno di residuo zuccherino, è di buona alcolicità (15% in volume) e con degli aromi netti e puliti a metà tra ossidazione e frutta secca.

Puffeney, Vin Jaune 2005, calice

Sa di datteri, legno stagionato, passiflora, tutto condito da sottili note speziate, esotiche, eteree.

Al palato è una lama, di consistenza elevata, amplia l’immagine gustativa, la irrobustisce. Non ha un’acidità vivace ma la persistenza gustolfattiva è stratosfericamente lunga.

Nonostante l’apparente “pesantezza” è un vino che invita a riempire nuovamente il calice, anche perché stimola la curiosità aromatica, nel costante tentativo di comprenderne aromi e sfumature.

E’ assolutamente atipico come vino, e lo vedrei molto bene con formaggi stagionati o semistagionati. Il suo corredo aromatico muta drasticamente in base all’abbinamento, sembra eccessivo ed invadente col pesce fresco, si sposa perfettamente con i piatti complessi e, come dicevo prima, con i formaggi.

Questo inusuale profilo è dato oltre che dalla lunga maturazione in botte scolma e dalla fioretta che vegeta in superficie, da molecole complesse della famiglia dei “lattoni” che negli anni si formano a partire dall’alcol etilico, in particolare il Sotolone.

Vin Jaune 2005

Jacques Puffeney possiede quattro ettari e mezzo di vigne a Montigny Les Arsures, Arbois, e Villette des Arbois.

Il Vin Jaune da disciplinare si produce solo con uve Savagnin in piena maturazione. Il vino va lasciato in tini da 228 litri, scolmi per un quarto, per almeno sei anni e mezzo. Questo 2005 invece è rimasto ben otto anni in botte.

La vendemmia è manuale, la fermentazione spontanea, e, ovviamente, non è filtrato ma si illimpidisce perfettamente per semplice decantazione.

Jacques Puffeney
11 Rue du Quartier Saint-Laurent
39600 Montigny-lès-Arsures
Francia