L’incontro con questo vino dolce frizzante è stata una sorpresa. Bevuto la prima volta a Villa Favorita, annata 2009, occhi sgranati e bocca spalancata!

Ovviamente non mi riferisco a strane caratteristiche del vino, ma alla mia espressione dopo che Davide aveva versato e io avevo accostato il calice al naso. Di colore giallo tendente all’oro antico tenuemente velato, ti conquista subito con intensi profumi di crostata di abicocche, calda, appena sfornata, gelsomino, miele di castagno, albicocca fresca; le bollicine sono sottili e raffinate, la retrolfazione regala delicate note dolci-amare di mandorla stemperate da una dolcezza palpabile ma mai stucchevole, ha una lunga persistenza gustolfattiva.

Il Dolce Racrei

Il Dolce Racrei è una Garganega dolce frizzante rifermentata naturalmente in bottiglia. Al termine della prima fermentazione alcolica Davide imbottiglia e aspetta. In primavera, con il risveglio della natura e l’incremento delle temperature, il vino prende nuova vita e fa una coda di fermentazione che gli regala le bollicine.
E’ un metodo talmente naturale che nel 2011 2010 la rifermentazione non si è avuta, e Davide non ha fatto nulla. Ha semplicemente saltato l’annata. Qualcun’altro avrebbe usato tecniche alchemico-enologiche, lui no.

Davide Spillare e Ilaria Gola

Davide Spillare gestisce tre ettari di vigne sulle colline intorno a Gambellara. La conoscenza con Angiolino Maule lo ha stregato, e gli ha fatto scoprire l’agricoltura biodinamica “ragionata”, e la vinificazione naturale.
Biodinamica “ragionata” perché abbandona rituali magici e pratiche per cui non esiste dimostrazione di utilità, per dedicarsi a una sorta di coltivazione biologica potenziata. In cantina vinifica senza uso di coadiuvanti enologici o additivi chimici, e con metodi fisici poco invasivi.

Oltre al Dolce Racrei produce il Bianco Rugoli, Garganega in purezza, il Vecchie Vigne, Garganega in purezza da vecchi impianti, il Bianco Crestan, Garganega e trebbiano, il Rosso Giaroni, Merlot in purezza.

Davide merita di essere seguito, perché la sua volontà di naturalità produttiva è encomiabile. Il Dolce Racrei merita la palma d’oro, perché è forse il miglior vino dolce frizzante rifermentato in bottiglia naturalmente.

Az. agricola Davide Spillare
via G. Zanella 9, 36053 Gambellara
Tel. +39 3403522318
info@davidespillare.it
http://www.vinnatur.org/produttore/spillare-davide-az-agr