Da QQucina.
Sinapa? Si avete letto bene, perché in Sicilia la Senape dei campi viene chiamata così!!

Questa verdura un po’ bistrattata, amara, che cresce negli incolti erbosi, dalle foglie leggermente urticanti, e che dai siciliani viene definita “caura”(calda) perché sembra che, se mangiata in grandi quantità, irriti le viscere… Bene. Io la trovo gustosa e piacevole!

Nei miei ricordi da bambina, il suo odore persistente mentre sobbolliva in pentola, inondando la cucina fino ad arrivare al soggiorno, mi riporta agli inverni in cui mio padre cenava con grandi piatti di verdura ed appena un filo d’olio ed io mi ritrovavo ad osservarlo. Non apprezzavo e non intendevo assaggiarla!

Da adulta scoprì il suo sapore e da allora non ho più smesso di utilizzarla in cucina, infatti trovo che si presti a diversi abbinamenti,  proprio per questo ho voluto osare, e da qui nasce l’incontro con le seppie, i pinoli e l’uva sultanina. Proprio perché la mia filosofia è sempre stata quella dell’esplorazione, ho avuto sempre il pallino della terra ed il mare in un unico piatto e cerco di creare dei piatti delicati ma che abbiano sempre una nota interessante.  E questa volta sono contenta sia di essere riuscita a proporre un piatto anche di facile esecuzione (almeno spero), ed in più mi sono concessa un regalo, ho finalmente utilizzato un piatto in pietra saponaria a cui sono molto legata con tutti i suoi graffi e sbeccature!!

Ingredienti ( per 4 persone)

- 4 seppie da 300 g circa ( già pulite e senza tentacoli) + 1 sacca
- Kg.1 di Senape dei campi
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uva sultanina (fatta rinvenire in acqua)
- 2 finocchi
- 1 cipollina fresca
- 4 cucchiai di pecorino siciliano grattugiato
- La scorza di 2 limoni
- Finocchietto selvatico
- Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.

1) Mondare la senape raccogliendo solo le foglie più tenere, sbollentare in acqua e sale e poi tuffare la verdura in acqua e ghiaccio.

Senape dei campi

Senape nel ghiaccio

2) Pulire i due finocchi e far cuocere in acqua e sale fino a diventare morbidi.

3) Strizzare la verdura, tagliarla grossolanamente e mescolarla con pinoli (da tostare leggermente in padella) l’uva sultanina (prima strizzare l’acqua in eccesso) una cipollina tritata finemente, un po’ di finocchietto selvatico tritato ed il pecorino grattugiato, un filo d’olio ed il sale.

Seppie ripiene, ingredienti

Ripieno seppie

4) Disporre la seppia sul tagliere, inserire la farcia, chiudere con degli stuzzicadenti e continuare fino a riempimento.

Seppie

5) Rosolare in un tegame basso uno spicchio d’aglio ed i gambi del finocchietto, adagiare le seppie, sfumare con il vino bianco ed aggiungere un paio di bicchieri d’acqua ed il sale, far cuocere con il coperchio per circa 20/30 minuti a fuoco moderato.

Seppie ripiene in tegame

6) Versare il finocchio con un po’ della sua acqua di cottura (poca!) , la scorza di un limone grattugiata e l’olio dentro un bicchiere del minipimer e frullare ad immersione fino a far diventare una crema.
7) Impiattare versando la crema di finocchio e limone e sopra adagiarvi la seppia, dopo aver tolto gli stuzzicadenti ed aver scaloppato, versando un filo d’olio ed una grattugiata di scorza di limone.

8) Per chi volesse, con la punta di un cucchiaino prelevare il nero della sacca e far scivolare qualche goccia sulla crema!

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