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Home » Approfondimenti » Manuale del vignaiolo casalingo: come aromatizzare il vino con i trucioli legnosi
Manuale del vignaiolo casalingo: come aromatizzare il vino con i trucioli legnosi
Pubblicato il 23 Aprile 2014
| di Edith Di Salvo | 17 commenti |
I chips, ovvero i pezzettini di legno aromatizzati, sono diventati un must a partire dagli anni ’90.
Perché il vino dovrebbe avere soltanto gli aromi e i profumi dell’uva e della fermentazione? Sarebbe banale. Un vero vino, un vino moderno, per i giovani, deve avere necessariamente altri sapori.
Non si può pretendere che delle persone sane di mente, sedute a un tavolo per un aperitivo, debbano sorbirsi un vino che sa solo di vino. Altrimenti meglio un mojito o una caipiroska.
No… il vino deve avere l’aroma della vaniglia, del frutto della passione, delle spezie. I rossi devono sapere di cioccolato, di caffé, di salsa barbecue (quella originale americana, ben inteso).
Allora diventa un obbligo “affinare” il vino con i trucioli. I trucioli si usano come le bustine del tè, si racchiudono in una retina in polietilene per uso alimentare e si mettono a bagno del mosto o del vino.
Il risultato lo potete vedere in questa ruota degli aromi tarocchi che i pezzetti di legno possono conferire al vino.
Ruota degli Aromi tarocchi
Poco importa se nei concorsi internazionali fior di Sommelier si sfidano a colpi di descrittori e di aromi percepiti… loro sentono solo quello che noi che facciamo il vino vogliamo che sentano.
Adding Oak To Your Homemade Wines
(ma non solo homemade)
17 Commenti
Lorenzo commenta:
23/04/2014 ore 16:49
“Poco importa se nei concorsi internazionali fior di Sommelier si sfidano a colpi di descrittori e di aromi percepiti… loro sentono solo quello che noi che facciamo il vino vogliamo che sentano.”
… ed è così da almeno 7-800 anni! Ancor prima che nascessero i sommelier! Mai sentito dell’aggiunta di bacche di Ginepro al vino ? 
Nicolò Sorce commenta:
25/04/2014 ore 08:10
Concordo con Lorenzo e aggiungo : da ragazzo quanto entravo nel locale (cantina) che poi non era altro che un magazzino ove le botti più o meno grandi stazionavano, durante la fermentazione si vedevano dei mazzi di erbe spontanee appese al soffitto ed alle pareti ed un odore piacevole inondava il locale. Chiedendo cosa fossero quei mazzi di erbe e a cosa servissero rispondevano : che la pianta apparteneva alla famiglia ( lo dico in siciliano : (della muscotellara) non so il nome corrispondente in italiano l’odore che emanava evocava quello del vitigno moscato. Poi c’erano quelli che bollivano in parti di mosto le scorze di arancio o le carrube e lo mescolavano alla massa. L’aromatizzazione è sempre esistita, i trucioli sono solo prodotti moderni che aromattizano il vino e nello stesso tempo lo stravolgono.
Massimiliano Montes risponde:
April 25th, 2014 ore 09:20
@Nicolò Sorce, le porcherie si sono sempre fatte, soprattutto a livello contadino. Ciò non significa che il vino del contadino con il succo di mela e la carruba fosse lo standard qualitativo dell’epoca 
giovanni commenta:
27/04/2014 ore 23:20
Posso sapere dove comprare questi trucioli ??
Mario Crosta risponde:
April 28th, 2014 ore 08:25
@giovanni, gli enologi, purtroppo, lo sanno perfettamente. Se tu non sei enologo non ti servono, perciò cosa lo chiedi a fare?
giovanni risponde:
April 28th, 2014 ore 14:01
, xke produco un po di vino e volevovo provare ad aromatizzare il mio vino …..per pura curiosita
Mario Crosta risponde:
April 28th, 2014 ore 14:06
@giovanni, guarda che se lo vuoi aromatizzare per pura curiosità non c’è bisogno di comprare niente. Metti un pezzo di rovere della legna che usi per il camino, o un osso avanzato dal bollito (meglio quello avanzato dal prosciutto crudo), vanno bene anche chiodi di garofano, bacche di ginepro, oppure compra il kit di gocce di aromi artificiali che trovi sul web, un po’ di profumo di quelli che usa tua madre (o tua moglie). Ma perché rovinare il tuo lavoro, la tua creatura?
giovanni risponde:
April 28th, 2014 ore 18:26
@Mario , potresti suggerirmi qualche sito dove comprare kit di gocce di aromi artificiali
giovanni risponde:
April 28th, 2014 ore 18:30
@Mario e se uso i profumi ce qualche dose che potresti consigliarmi
Mario Crosta risponde:
April 29th, 2014 ore 17:28
@giovanni, io non suggerisco a nessuno dove comprarsi dei veleni che disapprovo e in che dosi rovinare dei vini. Mi spiace, ma devi arrangiarti. .
giovanni commenta:
28/04/2014 ore 17:42
Mario perdona la mia ignoranza potresti suggerirmi qualche sito dove comprare kit di aromi artificiali? ?
Anna commenta:
29/04/2014 ore 20:13
@giovanni, ma il vino che fai lo fai con l’uva? e allora perché vuoi pasticciarlo?
nicora ivano commenta:
27/11/2014 ore 18:58
faccio il vino curando i grappoli uno ad uno con la massima cura ottenendo un prodotto senza aggiungere solfiti e vi assicuro che l’aroma he favoloso < provare per credere <
fatturi commenta:
10/11/2017 ore 09:05
ma che dire allora di coloro che usando contenitori in legno, le botti, lasciano il vino che si contamini dal contatto con questo prezioso materiale invece di metterlo in contenitori che non permettono alcuno scambio come il vetro o acciaio ad esempio?!
Nik commenta:
22/02/2019 ore 20:08
Il vino e buono pulito non sporco se no non’e più vino deve avere il piacere intenso come l’amore
daniele bertossi risponde:
January 18th, 2018 ore 14:37
@Lorenzo,
il ”simposiarca” era una figura dell’epoca romana che, di fatto, faceva da ”sommelier” in quell’epoca, perciò questa figura esiste da oltre duemila anni…. così solo per correttezza d’informazione…… non entro in merito ad una affermazione piuttosto ”pericoloso” e a doppio taglio come ” loro sentono solo quello che noi che facciamo il vino vogliamo che sentano”…. se poi è possibile conoscere la sua azienda degustando i suoi vini, ben felice…… beh, gli antichi greci ”resinavano” i loro vini, ottenendo il ”Retsina”…….. Mandi
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