La vendemmia è finita e anche la fermentazione alcolica della nostra “Barbisa” è terminata nel migliore dei modi.

Il mio amico Fabrizio è soddisfatto anche se devo ammettere che due obiettivi non li abbiamo raggiunti: evitare l’aggiunta dei solfiti (muffa eccessiva per le avverse condizioni meteo dell’annata) e dei lieviti selezionati (inoculati per via di una fermentazione alcolica che non ne voleva sapere di avviarsi spontaneamente).

Tuttavia i dati analitici alla svinatura sono ottimi :

- Acidità Totale 7.90 g/l
- Solforosa Totale 29 mg/l
- Acido Malico 2.62 g/l
- PH  3.44
- Titolo Alcolom. Vol 13.27 %
- Zuccheri  1.05 g/l

Ora il nostro vino, per stabilizzarsi, dovrebbe passare attraverso la fermentazione malolattica, cosa che in condizioni ottimali sarebbe auspicabile avvenisse subito dopo la fermentazione alcolica.

Ebbene una sera Fabrizio mi chiama al telefono confidandomi che c’è un problemino proprio con la malolattica, la quale stenterebbe a partire a causa della temperatura di cantina ormai troppo bassa.
Purtroppo non si può pensare di riscaldare il locale perché si innescherebbe lo stesso processo anche per i vini che non lo necessitano (i bianchi ad esempio), e di inoculare batteri lattici selezionati non se parla nemmeno.

Dopo averci girato attorno un bel po’ con fare sornione e menando il can per l’aia, d’un tratto Fabrizio sentenzia di avere trovato la soluzione, ma per punire la mia morbosa curiosità aggiunge (sadicamente) di non avere la minima intenzione di rivelarmi alcun particolare e anzi mi suggerisce provocatoriamente, sfidandomi a risolvere il rompicapo, di andarlo a domandare “ai tuoi amici vinonaturisti”.

Ed io allora lo prendo in parola! Del resto a chi non piace vincere? Tanto lui, questo blog mica lo legge. C’è qualcuno di là dello schermo che mi può bisbigliare all’orecchio la risposta giusta?

Si ringrazia civiltadelbere.com per l’immagine