Quello a Le Calandre di Massimiliano Alajmo è un viaggio, un percorso emozionale in un contesto di gioiosa eleganza.

Si, perché l’eleganza degli ambienti e la raffinatezza del servizio non si trasformano mai in un ingessatura formale in stile Tour d’Argent.

Il personale è sorridente, scherzoso e disponibile. La perfezione dell’accoglienza e del servizio ai tavoli, è sempre stemperata da una battuta bonaria o da piccole volute “informalità”. Il clima insomma è piacevole e rilassante.

Massimiliano Alajmo

Un famoso aneddoto ci racconta che una volta il maestro di sala dello Chef tristellato Bernard Loiseau andò dal suo capo dicendogli: “Chef, quel cliente è mezzo assopito sul divano. Che facciamo?”. Loiseau rispose: “Niente. Se è talmente rilassato vuol dire che si sente come a casa propria, ed è questo che voglio nel mio ristorante”.

L’eleganza degli arredi de Le Calandre è da manuale. Il design, moderno e minimalista, è curatissimo in ogni aspetto. La tonalità delle pareti è studiata per un’ottimale illuminazione dei tavoli e della sala: impedisce riflessi di luce eccessivi e consente di ottenere la corretta illuminazione sulla mise en place senza inutili diffusioni luminose e dispersioni circostanti.

La temperatura della luce è ideale, né troppo calda né troppo fredda. La disposizione dei tavoli consente adeguata privacy senza risultare troppo dispersiva.

Insomma un design degno di un museo di arte moderna.

Il servizio, inutile dirlo, è impeccabile, e la serata non poteva che procedere in maniera deliziosa.

La carta dei vini è una di quelle cose che nella mia personale interpretazione della ristorazione fa la differenza. Si, lo so, uno Chef può anche raggiungere vette d’eccellenza indipendentemente dal vino. Una volta uno Chef bistellato mi disse “Io cucino, non bevo. Anzi, ti dirò… sono astemio”.
Cucina bene, anzi benissimo. Ma il mio amore per il buon vino va ahimé oltre la cucina.

La carta dei vini de Le Calandre è d’eccellenza. Spazia in giro per il mondo attingendo a piene mani ai migliori vini, ovviamente naturali

Un’ampia rappresentanza della Loira, con Nicolas Joly, Thierry Germain, Philippe Foreau.
Il Domaine Huet, con uno splendido Vouvray Clos du Bourg 1er Trie Moelleux 2003, Chenin Blanc che con i suoi 65 g/l di zucchero residuo si presta ad abbinamenti tanto pericolosi quanto gustosi.

I grandi di Borgogna, da Leroy a Leflaive passando per Hubert de Montille (in carta il ricordo di un vino che non si fa più, un Pommard Pezerolles 1999), fino ovviamente a Romanée Conti.

Etna con I Vigneri e Graci, i grandi del Piemonte. Insomma qualcosa da bere si trova…

La cucina e i piatti di Chef Massimiliano sono da cartolina. Perfezione formale nell’accostamento cromatico e nell’impiattamento, insieme ad una qualità media elevata e senza alcuna caduta o incidente di percorso.

Tutti i piatti assaggiati erano una delizia, delle piccole sinfonie emozionali. Uno però mi ha colpito dritto al cuore e trafitto in pieno: il risotto allo zafferano con polvere di liquirizia.

Intenso e gustosissimo, delicato ed equilibrato. Questo risotto rappresenta ciò che tutti vorremmo da un piatto, profumi e aromi capaci di fare sognare, consistenza e struttura in equilibrio con sapori e retrogusto da memoria.

Ho grattato il fondo del piatto con la forchetta per buoni cinque minuti sperando che nessuno mi vedesse…

Per correttezza e per merito i nomi del personale di sala e di seguito alcune foto dei piatti.

- Andrea Coppetta Calzavara, maitre
- Marco Farina, secondo maitre
- Matteo Bernardo, sommelier
- Marco Borsato, sommelier
- Lisa  Faccin, demi-chef de rang
- Manuel Marconato, comis de rang
- Davide Regolini, comis de rang

Cappuccino di seppie al nero

Cannelloni croccanti di mozzarella e ricotta di bufala con passata di pomodoro

Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

La carne battuta sulla corteccia

Maialino da latte arrostito con spuma di senape e polvere di caffè

Le Calandre
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