Indicare in etichetta l’eventuale presenza di allergeni è relativamente facile per chi vende un prodotto imballato. Per ristoranti, pasticcerie, panifici e gastronomie non tanto.

Gli alimenti preparati sul momento e venduti al dettaglio hanno ingredienti variabili di giorno in giorno. Chi prepara un catering varia quotidianamente il menu. Il panificio che vende le pizzette o il chiosco o l’ambulante cambiano marca, tipologia di materia prima e fornitore, al bisogno o in base ai prezzi.

Insomma, secondo il Regolamento UE n. 1169/2011 che entra in vigore il 13 dicembre 2014, tutti questi soggetti dovranno indicare per iscritto la presenza di uno o più tra gli allergeni elencati in un’apposita tabella.

La norma originariamente nasce per imporre in fase di etichettatura di prodotti alimentari la comunicazione dell’eventuale presenza di allergeni. Di fatto quest’obbligo sussiste anche per chi somministra alimenti sfusi e al dettaglio.

E’ questo un caso in cui si scontra una leggittima necessità, quella di chi soffre di allergie che ha bisogno di conoscere la presenza di sostanze potenzialmente pericolose, con le dificoltà a volte insormontabili di chi lavora con gli alimenti.

In Francia, Germania, Gran Bretagna, Grecia, Olanda, Belgio e Croazia, nel caso di prodotti alimentari non imballati, la comunicazione della presenza di allergeni può essere fatta anche verbalmente. In Italia fino ad oggi questo non è possibile. Si spera in una soluzione concordata e ragionevole che soddisfi gli interessi di tutte le parti in causa.

Regolamento UE n. 1169/2011