Ad agosto c’è più tempo libero per cazzeggiare e leggere i vari sbroccamenti sul vino naturale in giro per l’enomondo internet.

1. Il vino naturale è fermentato in anfora (i più fighi dicono qvevri, alla georgiana).
Nun se ne può più… ma quale forma di ossessione fa associare il vino naturale all’anfora? Nel 2012 sono andato a visitare un certo Peter Kühn, Rheingau, unico produttore di Riesling che affina in anfora. Ebbene di tutti i suoi vini (biodinamici) quello affinato in anfora era il meno buono! Allora diciamocela tutta… gli unici vini in anfora che mi piacciono sono quelli di Gravner (oltre ai georgiani si intende). Gli altri? Scopiazzature modaiole malriuscite.
Vino naturale non vuol dire anfora.

2. Orange wine. Il vino bianco naturale fa lunghe macerazioni, è tannico, e di colore arancio.
E qui si sbrocca. Solo un pervertito associa il vino naturale alle lunghe macerazioni. C’è qualcuno che le fa, ma la maggior parte dei bianchi sono BIANCHI! Capito?

3. Il vino naturale puzza.
Questa è vecchia, e infatti tendono a non usarla più. Mettiamola così: il vino naturale non esiste, c’è il vino artificiale.
Quello che noi chiamiamo “vino naturale”, ovvero quello fatto con l’uva e che sa di vino, è semplicemente IL VINO.
Il restante 90% di quello commercializzato, che sa di chewing-gum, caramelle, frutta candita o quando va bene vaniglia, lo chiamiamo “bevanda aromatizzata al vino”. Ok?

4. Il vino naturale è un vino di nicchia.
Epperforza! La maggior parte di quello in commercio è vino artificiale!

5. Il vino naturale è un evoluzione moderna del modo di fare vino.
Ehm… il miglior vino del mondo fatto in epoca pre-enotecnica, ovvero fino agli anni ’70, era sicuramente più naturale della maggior parte delle bibite oggi in commercio.

6. Il vino naturale non è buono.
“Nonostante i miei bassi punteggi, penso che il movimento del vino naturale sia uno sviluppo positivo per il mondo del vino nel suo complesso” disse un noto guru (?) delle guide commerciali.
Tra i fondatori del movimento biodinamico ci sono Leflaive e Leroy, l’ettaro virgola otto da cui si fa il Romanée-Conti viene ancora arato col bue o col cavallo. I migliori vini francesi, italiani e del mondo sono naturali.
Evidentemente i guru del vino commerciale preferiscono i Cabernet di Napa Valley o i Sauvignon Blanc neozelandesi… de gustibus.

7. Il vino naturale sta sui lieviti.
Detta così fanno quasi pena, questi poveri animaletti che devono reggere tutto questo peso.
La metodica di affinare il vino sui sedimenti cellulari dei lieviti nasce da un tipo di vinificazione tradizionale francese (Borgogna, Loira, Jura). Questo conferma il postulato che il vino naturale in realtà non è che il vino, così come dovrebbe essere fatto.
L’elevazione o l’imbottigliamento con i sedimenti cellulari dei lieviti effettivamente coinvolge una quantità molto limitata della produzione enoica. La maggior parte del vino naturale non “sta sui lieviti”.

8. Il vino naturale è acido.
Si, viene usato per sfigurare nemici e fedifraghi… Se lo bevi è ulcera perforante assicurata… (la mamma delle stupidaggini è sempre incinta).
La maggior parte degli enologi corregge l’acidità del mosto-vino per mantenere il pH entro certi limiti. Questo viene loro insegnato a scuola, ma non sempre è questa la giusta strada da seguire.
Alcuni tra i migliori vini del mondo hanno acidità elevate, per esempio i Riesling che arrivano puntualmente tra 8 e 9 g/l di acidità totale, o i vini dell’Etna con acidità superiori a 6 g/l, quelli dei terreni vulcanici dei Lessini (penso alla Durella) o molti vini dell’arco sub-alpino o appenninici. E sono vini buonissimi.
L’unico nesso che c’é tra acidità e vino naturale è che il vino naturale non è rovinato dalla mano di alcune categorie di enologi.

9. Il vino naturale è salubre.
Questa è un’insinuazione subdola… è brutto, puzza, però almeno non fa male.
Sbagliato. L’alcol fa sempre male, sia da vino naturale che da vino artificiale. Certo che se oltre all’alcol, nella bottiglia, trovi una lunga sequela di porcherie questo non migliora la salubrità della bevanda.

10. Il vino naturale è marketing.
Vero. E’ proprio vero. Nella misura in cui smascherare il re mostrando le sue nudità (leggi: sputtanare il vino artificiale) fa vendere più vino naturale. Ma è proprio questo il nostro obiettivo.
Piuttosto, perché coloro che non dedicano le giuste attenzioni alla naturalità produttiva non iniziano a fare un vino più naturale? L’obiettivo è anche quello di convincere piccoli e medi produttori che fare e vendere vino naturale conviene… Convertitevi!