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I vini biodinamici Demeter: fermentazioni “quasi” spontanee, alti livelli di solforosa, chiarificazioni e filtrazioni. Molto lontani dal vino naturale


Pubblicato il 5 Luglio 2019 - Un commento

Il disciplinare di vinificazione Demeter ci chiarisce perché un vino biodinamico non sia necessariamente un vino naturale....


Vino naturale e cous cous, tutto esaurito. Alcune immagini della serata
Pubblicato il 30 Giugno 2019 - 2 commenti

Grazie agli splendidi padroni di casa, all'ottimo cous cous, e al vino, la serata è stata un successo. Grazie anche agli...

Il 21 giugno, abbiniamo il vino naturale al cous cous
Pubblicato il 8 Giugno 2019 - 11 commenti

Due rifermentati e un bianco, abbinati a tabulè di verdure dell’orto di Salvo, cous cous di pesce, cous cous di carne,...

Il Chianti Riserva Sine Felle 2007 servito alla cieca: un capolavoro
Pubblicato il 17 Maggio 2019 - 2 commenti

Ogni volta che si stappa in compagnia è guerra tra Naturalghibellini e Guelfoconvenzionali. Sono quasi giunto alla conclusione...

La tossicità del Verderame
Pubblicato il 20 Marzo 2019 - Scrivi il primo commento.

Facendo zapping su una delle tante trasmissioni spettacolo su ristoranti e cuochi, uno di questi mostra orgoglioso le pentole...

Tre bianchi: il Ponte di Toi, il San Martino e l’Ariento.
Pubblicato il 25 Febbraio 2019 - 3 commenti

Due Toscani, il San Martino de La Busattina e l’Ariento di Massa Vecchia, e un vicino Ligure che sbircia da sopra le cinque...

I livelli elevati di solforosa nei vini biodinamici. Nicolas Joly: la solforsa è il sole!
Pubblicato il 11 Gennaio 2019 - Scrivi il primo commento.

Il mio primo incontro con Nicolas Joly, fondatore della vinificazione biodinamica, è stato alla prima edizione del Vivit....

50 sfumature di Viola (e Guccione). Badalucco e Bentivegna, un abbraccio da est a ovest. Due cene e quattro vignaioli naturali all’Osteria dei Vespri
Pubblicato il 8 Gennaio 2019 - 3 commenti

Il 10 e 11 gennaio alle 20,30 all'Osteria dei Vespri di Palermo si consuma un incontro epocale tra la cucina gourmet di Alberto...

Il futuro della Borgogna è nei territori considerati di serie B? Il Pinot Noir di Guilhem e Jean-Hugues Goisot
Pubblicato il 27 Dicembre 2018 - 2 commenti

In una sera autunnale, è già buio. Nero pesto che gronda di pioggia pesante, con intermezzi psichedelici di tuoni fulmini...

Ma cos’è il vino naturale? E’ vino biologico?
Pubblicato il 27 Novembre 2018 - Un commento

Una delle domande che più spesso viene posta dai consumatori è quale sia la differenza tra vino naturale, biodinamico o biologico. Proveremo...

Che colpa ho se mi chiamo Barracco! Roberto Bruno, la “new entry” del vino naturale siciliano
Pubblicato il 29 Ottobre 2018 - 5 commenti

La quasi omonimia con un noto produttore di vino siciliano rischia di ritorcersi come un boomerang contro Roberto Bruno,...

Lˈundicesimo modo per stappare una bottiglia senza cavatappi
Pubblicato il 22 Ottobre 2018 - Scrivi il primo commento.

Dei primi dieci avevamo già parlato, ma lo hanno fatto un po' tutti. Oggi affrontiamo un metodo apparentemente poco pratico,...

Una degustazione verticale di Nonna Concetta Calabretta, Etna rosso da vigne centenarie
Pubblicato il 19 Ottobre 2018 - 10 commenti

Si può fare il vino dagli ulivi? Forse si. Le vigne centenarie da cui Massimiliano Calabretta sublima poche bottiglie l’anno,...

Tre vini fantasma e quattro sconclusionate conclusioni
Pubblicato il 12 Ottobre 2018 - 2 commenti

Da buon enosnob conosco a memoria la posizione di ognuna delle 227 bottiglie appisolate sulle rastrelliere della mia cantina....

Come si cambia. Il Sassaia 2007 de La Biancara ritrovato.
Pubblicato il 21 Settembre 2018 - 5 commenti

Rovistando dietro i salami nella parte bassa del frigorifero le mani mi cadono su una bottiglia: che cavolo è sta cosa?...

Beppe Rinaldi. Il ricordo di un uomo.
Pubblicato il 7 Settembre 2018 - 7 commenti

Ripubblico con stima affettuosa quest'articolo scritto nell'autunno 2015, racconto di un racconto, della storia tratteggiata...

Sull’imperfezione dei vini naturali
Pubblicato il 21 Agosto 2018 - 3 commenti

Non essendo un professionista di settore, mi ritengo sufficientemente libero da condizionamenti di sorta quando si tratta...

Venerdì 3 agosto: Barracco e Calabretta con un menu della tradizione all’Osteria Armetta (rima non cercata)
Pubblicato il 25 Luglio 2018 - 6 commenti

Il Catarratto e il Nero D'Avola di Roberto Bruno, new entry del naturale, insieme al Rosato dell'Etna di Massimiliano Calabretta...

Miau, la schiava ribelle
Pubblicato il 29 Giugno 2018 - Scrivi il primo commento.

No, non mi riferisco alla principessa Leila tra le grinfie di jabba the hutt, ma al rosato frizzante naturale da metodo ancestrale...

Franco Virga, vini naturali e cucina gourmet: storia di un imprenditore illuminato
Pubblicato il 25 Maggio 2018 - Scrivi il primo commento.

Dopo anni di oscurantismo Palermo raggiunge alte vette enogastronomiche. 13090