-
-
gustodivino.it
“Parturient montes, nascetur ridiculus mus”
Blog di libera informazione enogastronomica
Collaborano:
Siti che ci piacciono
Giampo, la Kombucha e il mistero dello zucchero scomparso. La differenza tra additivi e coadiuvanti.
Abituato a sfide di ben altro spessore, le spalle cariche di rischi affrontati e domati col sorriso sulle labbra, il mio amico Giampo padroneggia con assoluta disinvoltura le fermentazioni semi-spontanee della kombucha che produce nella remota regione...
Read More
I vini biodinamici Demeter: fermentazioni “quasi” spontanee, alti livelli di solforosa, chiarificazioni e filtrazioni. Molto lontani dal vino naturale
Il disciplinare di vinificazione Demeter ci chiarisce perché un vino biodinamico non sia necessariamente un vino naturale. Nonostante gli sforzi dei soci italiani, Demeter, il principale certificatore biodinamico, si mantiene ben lontano dagli standard...
Read More
Vino naturale e cous cous, tutto esaurito. Alcune immagini della serata
Grazie agli splendidi padroni di casa, all'ottimo cous cous, e al vino, la serata è stata un successo. Grazie anche agli ospiti, dotati di grande curiosità intellettuale, che si sono mostrati interessati sia all'aspetto enogastronomico che alle inevitabili...
Read More
Il 21 giugno, abbiniamo il vino naturale al cous cous
Due rifermentati e un bianco, abbinati a tabulè di verdure dell’orto di Salvo, cous cous di pesce, cous cous di carne, più un dolce. Dal mitico Salvatore Randazzo a Castelluzzo, San Vito Lo Capo, per soli 25 euro a persona, con la bonaria organizzazione...
Read More
Il Chianti Riserva Sine Felle 2007 servito alla cieca: un capolavoro
Ogni volta che si stappa in compagnia è guerra tra Naturalghibellini e Guelfoconvenzionali. Sono quasi giunto alla conclusione che per giudicare una bottiglia non sia nemmeno necessario berla. Godimento o repulsione dipendono al 99% da stereotipi, condizionamenti...
Read More
-
Giampo, la Kombucha e il mistero dello zucchero scomparso. La differenza tra additivi e coadiuvanti.
Pubblicato il 15 Luglio 2019
di Nicola Cereda (Nic Marsel) Scrivi il primo commento. Abituato a sfide di ben altro spessore, le spalle cariche di rischi affrontati e domati col sorriso sulle labbra, il mio amico Giampo padroneggia con assoluta disinvoltura le fermentazioni semi-spontanee della kombucha che produce nella remota regione di Easter Samar.
-
I vini biodinamici Demeter: fermentazioni “quasi” spontanee, alti livelli di solforosa, chiarificazioni e filtrazioni. Molto lontani dal vino naturale
Pubblicato il 5 Luglio 2019
di Massimiliano Montes Un commento Il disciplinare di vinificazione Demeter ci chiarisce perché un vino biodinamico non sia necessariamente un vino naturale. Nonostante gli sforzi dei soci italiani, Demeter, il principale certificatore biodinamico, si mantiene ben lontano dagli standard dei vignaioli naturali.
-
Vino naturale e cous cous, tutto esaurito. Alcune immagini della serata
Pubblicato il 30 Giugno 2019
di Massimiliano Montes 2 commenti Grazie agli splendidi padroni di casa, all’ottimo cous cous, e al vino, la serata è stata un successo. Grazie anche agli ospiti, dotati di grande curiosità intellettuale, che si sono mostrati interessati sia all’aspetto enogastronomico che alle inevitabili implicazioni socio-economiche di cui l’idea di vino naturale si fa inevitabile ambasciatrice.
-
Il 21 giugno, abbiniamo il vino naturale al cous cous
Pubblicato il 8 Giugno 2019
di Massimiliano Montes 11 commenti Due rifermentati e un bianco, abbinati a tabulè di verdure dell’orto di Salvo, cous cous di pesce, cous cous di carne, più un dolce. Dal mitico Salvatore Randazzo a Castelluzzo, San Vito Lo Capo, per soli 25 euro a persona, con la bonaria organizzazione di gustodivino.
-
Il Chianti Riserva Sine Felle 2007 servito alla cieca: un capolavoro
Pubblicato il 17 Maggio 2019
di Nicola Cereda (Nic Marsel) 2 commenti Ogni volta che si stappa in compagnia è guerra tra Naturalghibellini e Guelfoconvenzionali. Sono quasi giunto alla conclusione che per giudicare una bottiglia non sia nemmeno necessario berla. Godimento o repulsione dipendono al 99% da stereotipi, condizionamenti e pregiudizi riconducibili a colui o colei che l’ha introdotta a cena.
-
La tossicità del Verderame
Pubblicato il 20 Marzo 2019
di Massimiliano Montes Scrivi il primo commento. Facendo zapping su una delle tante trasmissioni spettacolo su ristoranti e cuochi, uno di questi mostra orgoglioso le pentole in rame che ancora usa in cucina: ricoperte da patine e macchie che vanno dal verdastro, al bruno al nero.
-
Tre bianchi: il Ponte di Toi, il San Martino e l’Ariento.
Pubblicato il 25 Febbraio 2019
di Massimiliano Montes 3 commenti Due Toscani, il San Martino de La Busattina e l’Ariento di Massa Vecchia, e un vicino Ligure che sbircia da sopra le cinque terre, il Ponte di Toi di Stefano Legnani.
-
I livelli elevati di solforosa nei vini biodinamici. Nicolas Joly: la solforsa è il sole!
Pubblicato il 11 Gennaio 2019
di Massimiliano Montes Scrivi il primo commento. Il mio primo incontro con Nicolas Joly, fondatore della vinificazione biodinamica, è stato alla prima edizione del Vivit. Sentirgli dire entusiasticamente che l’anidride solforosa per il vino è come il sole mi ha turbato. La sua associazione consente fino a 120 mg/l di solforosa totale. Un vino con tali contenuti di solforosa non è naturale.
-
50 sfumature di Viola (e Guccione). Badalucco e Bentivegna, un abbraccio da est a ovest. Due cene e quattro vignaioli naturali all’Osteria dei Vespri
Pubblicato il 8 Gennaio 2019
di Massimiliano Montes 3 commenti Il 10 e 11 gennaio alle 20,30 all’Osteria dei Vespri di Palermo si consuma un incontro epocale tra la cucina gourmet di Alberto Rizzo e i vini di Aldo Viola e Francesco Guccione il 10, quelli di Pierpaolo Badalucco e Davide Bentivegna giorno 11.
-
Il futuro della Borgogna è nei territori considerati di serie B? Il Pinot Noir di Guilhem e Jean-Hugues Goisot
Pubblicato il 27 Dicembre 2018
di Armando Garofano 2 commenti In una sera autunnale, è già buio. Nero pesto che gronda di pioggia pesante, con intermezzi psichedelici di tuoni fulmini e saette, l’approdo in enoteca scalda il cuore e riconforta.
-
Ma cos’è il vino naturale? E’ vino biologico?
Pubblicato il 27 Novembre 2018
di Massimiliano Montes Un commento Una delle domande che più spesso viene posta dai consumatori è quale sia la differenza tra vino naturale, biodinamico o biologico. Proveremo a sintetizzare la risposta, con tutti i limiti che le sintesi possono avere.
-
Che colpa ho se mi chiamo Barracco! Roberto Bruno, la “new entry” del vino naturale siciliano
Pubblicato il 29 Ottobre 2018
di Massimiliano Montes 5 commenti La quasi omonimia con un noto produttore di vino siciliano rischia di ritorcersi come un boomerang contro Roberto Bruno, la “new entry” del vino naturale siciliano.
-
Lˈundicesimo modo per stappare una bottiglia senza cavatappi
Pubblicato il 22 Ottobre 2018
di Massimiliano Montes Scrivi il primo commento. Dei primi dieci avevamo già parlato, ma lo hanno fatto un po’ tutti. Oggi affrontiamo un metodo apparentemente poco pratico, ma non per persone esperte del settore.
-
Una degustazione verticale di Nonna Concetta Calabretta, Etna rosso da vigne centenarie
Pubblicato il 19 Ottobre 2018
di Massimiliano Montes 10 commenti Si può fare il vino dagli ulivi? Forse si. Le vigne centenarie da cui Massimiliano Calabretta sublima poche bottiglie l’anno, traggono in inganno e ci fanno rischiare una figura da pivelli.
-
Tre vini fantasma e quattro sconclusionate conclusioni
Pubblicato il 12 Ottobre 2018
di Nicola Cereda (Nic Marsel) 2 commenti Da buon enosnob conosco a memoria la posizione di ognuna delle 227 bottiglie appisolate sulle rastrelliere della mia cantina. Ma come sempre ci sono le eccezioni
-
Come si cambia. Il Sassaia 2007 de La Biancara ritrovato.
Pubblicato il 21 Settembre 2018
di Massimiliano Montes 5 commenti Rovistando dietro i salami nella parte bassa del frigorifero le mani mi cadono su una bottiglia: che cavolo è sta cosa? Ora la butto.
-
Beppe Rinaldi. Il ricordo di un uomo.
Pubblicato il 7 Settembre 2018
di Massimiliano Montes 5 commenti Ripubblico con stima affettuosa quest’articolo scritto nell’autunno 2015, racconto di un racconto, della storia tratteggiata da Beppe, con parole pesate ed essenziali, sulla sua idea di vino e del Barolo.
-
Sull’imperfezione dei vini naturali
Pubblicato il 21 Agosto 2018
di Nicola Cereda (Nic Marsel) 3 commenti Non essendo un professionista di settore, mi ritengo sufficientemente libero da condizionamenti di sorta quando si tratta di esprimere un’opinione sulle cose enoiche.
-
Venerdì 3 agosto: Barracco e Calabretta con un menu della tradizione all’Osteria Armetta (rima non cercata)
Pubblicato il 25 Luglio 2018
di Massimiliano Montes 6 commenti Il Catarratto e il Nero D’Avola di Roberto Bruno, new entry del naturale, insieme al Rosato dell’Etna di Massimiliano Calabretta in una serata dedicata alla tradizione culinaria siciliana.
-
Miau, la schiava ribelle
Pubblicato il 29 Giugno 2018
di Massimiliano Montes Scrivi il primo commento. No, non mi riferisco alla principessa Leila tra le grinfie di jabba the hutt, ma al rosato frizzante naturale da metodo ancestrale di Martin Gojer, Weingut Pranzegg.
-
