Tagliolini senza tuorlo con cozze dell'Adriatico, Asparago Selvatico e Liquirizia


da Qbquantobasta Una ricetta di Fabio Tammaro, Chef del Ristorante Officina dei Sapori di Verona Ingredienti per  4 persone: - 400 gr di farina "00" - 30 gr farina di semola rimacinata - 9 albumi d' uovo - 1 kg di cozze dell'Adriatico -...

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Le vigne biodinamiche da almeno 7 anni hanno suoli più ricchi di nutrienti e azoto


Uno studio dell'Università di Montpellier, Francia, mostra come i terreni coltivati in biodinamica siano più ricchi di quelli convenzionali. La ricchezza biologica e in nutrienti aumenta negli anni. Lo studio pubblicato su Applied Soil Ecology, è stato...

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Fermentazione spontanea e azoto assimilabile


Condurre una fermentazione spontanea in carenza di azoto assimilabile da parte dei lieviti (il loro nutrimento) significa attendersi un arresto di fermentazione. L'enologia moderna vuole far credere che l'azoto sia un prodotto enotecnico da comprare e aggiungere...

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Ancora Etna: Nerina 2012 di Girolamo Russo


Ce la siamo persi in occasione dell'orizzontale organizzata da gustodivino giovedì 27 marzo, ma non potevamo non parlarne. L'azienda in realtà è gestita da Giuseppe Russo, pianista votato all'agricoltura. Laureato in Lettere e diplomato in pianoforte,...

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MareMorje Vìtovska. Una degustazione dedicata solo a questo vitigno del Carso


Un video di Mauro Fermariello. Nel padiglione della ex pescheria di Trieste, due giornate intense con i vignaioli ed i ristoratori del Carso. Protagonista la Vìtovska.     da winestories.it  

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